“高桑糕”——中越饮食结合的平民小吃

09:00 | 20/03/2023

高桑(Cao sằng)糕松软,有炒花生的酥香,拌着糖醋汁的酸酸甜甜,道味非常丰富。
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高桑糕是谅山特有的街头小吃之一。 这种糕点质朴,没有考究的配料,但很受欢迎。其出现在城市和许多农族聚居的邻近县。

“Cao”意思是糕,“sằng”意思是层次,“Cao sằng” 意思是多层次的糕。(图:清燕)
“Cao”意思是糕,“sằng”意思是层次,“Cao sằng” 意思是多层次的糕。(图:清燕)

Cao sằng意为多层糕,这是一道结合中国和越南美食的菜肴。 在两国民间贸易交往的过程中,华人把高桑糕带到了谅山地区。

随着时间的推移,谅山人逐渐改变和调整这道菜以适合越南人的口味,使其成为这片位于东北地区的独特饮食文化的一部分。

高桑糕一道结合了中越饮食的菜肴。(图:Xobami)
高桑糕一道结合了中越饮食的菜肴。(图:Xobami)

做高桑糕的主要原料是粳米。 为使这道菜好吃,选用的大米必须是米粒大小相同,洁白而带有米香。浸泡后研磨成粉,揉成团,然后摊匀隔水蒸熟,等到成型就好了。

一片完整的高桑糕。(图:LTV)
一片完整的高桑糕。(图:LTV)

将肉末和干葱炒香后,铺在糕面上以保持水分和增加菜肴的风味。 一块好的糕表面会有蜜色的光泽,非常赏心悦目。

高桑糕被切成长方形的小片。 (图:Yami Sai)
高桑糕被切成长方形的小片。 (图:Yami Sai)

基本上经过以上步骤,这道菜就差不多完成了。 然而,要享受这道菜的美味,还需要一些更重要的配料。

加点儿炒花生碎,不要太细,以免失去花生的口感。 (图:LTV)
加点儿炒花生碎,不要太细,以免失去花生的口感。 (图:LTV)

高桑糕的特色风味少不了炒花生碎的酥香,有些地方随口味而定,还加入香菜。 最后一步,在高桑糕上加上醋、糖、辣椒、鱼露的混合汁就是完成了一份美味的高桑糕。

酸酸甜甜的味道增加了高桑糕的魅力。(图:清燕)
酸酸甜甜的味道增加了高桑糕的魅力。(图:清燕)

被切成长方形大小的高桑糕摆放在一个小碗里,晶莹剔透的白色糕点和香喷喷的肉碎,让食客忍不住想马上拿起勺子享用。

来到谅山,不可错过的街头美食——物美价廉的高桑糕。 (图:Linhvy3110)
来到谅山,不可错过的街头美食——物美价廉的高桑糕。 (图:Linhvy3110)

夹杂着香甜的肉碎、烤花生和糖醋汁,松软爽滑的高桑糕是午后饥肠辘辘的完美选择,也是一道提升旅行体验的有趣菜品。

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