萨德米粉生产业：国家非物质文化遗产

18世纪，许多人从北部各地迁移到中部和南部立业，并在富饶的萨德扎下了根。出于节省习惯，和为应对洪水，当地家家户户都想方设法长期储存粮食，将稻谷磨成大米，然后，做成米粉。19世纪末到20世纪初，新富东米村成为当地生产米粉及米粉制品最著名的地方。

萨德米粉以洁白、滑爽、柔韧、芳香远近闻名，是其他地方比不上的。之所以如此，业内资深前辈解释说，萨德是一片得天独厚的土地，位于前江与后江之间，尤其是前江有一段流入萨德形成了pH值呈中性的萨江溪，不会因为明矾而呈酸性，也不会因为盐而为咸水。

用萨德米粉做成的各种饼。

正是因为甜蜜的河水与肥沃的九龙江平原的结合，才有了好米，也才有了今天的萨德米粉。

萨德米粉村会馆主任、四良米粉厂老板阮文良说，他家从事米粉生产有100多年了。他说： “我和孩子们都决心维护和传承前辈留下来的传统米粉生产业。村会馆的所有村民都意识到要负起责任，进一步发展米粉生产业。与此同时，要保障食品卫生安全和保护环境”。

随着时间的流逝，萨德米粉生产业也发生了很多变化，但这个行业让四良一家和萨德米粉村的很多家庭稳定了生活，许多家庭食物充足，也有了积蓄。

过去，村民主要以手工生产。做米粉，需要花费大量时间、精力，也要经过多道工序，如选米、洗净、磨碎、压碴、打粉、烘干、包装等等。为发展该行业，萨德米粉厂家大胆投资发展生产机械。这为米粉生产行业创造了新的转折点，减少了劳动力，降低了产品成本，同时确保了清洁、无菌。

目前，萨德共有160户家庭从事米粉生产，用工1千多，年均米粉产量3万多吨。很多米粉产品达到了“一乡一品”4星级标准，如干年糕、椰奶煎饼粉、干米粉、干河粉等。这些产品在国内外超市、购物中心、连锁超市以及大小经销店销售。今年4月26日，越南文化体育和旅游部向“萨德米粉生产业”授予民间知识、传统手工艺行业国家非物质文化遗产证书。萨德市人民委员会副主席武氏平说： “今后，萨德市将大力推介手工艺行业。从而，提高手工艺行业，也是传统手工艺行业的形象，我们也加大革新，应用科技于生产。另外，我们也同村民一道将产品销往国内外”。

据2020年萨德米粉生产业发展，及2030年远景提案，当地政府将继续推动形成与发展经济合作模式，连接生产、销售；建设社区旅游发展模式和体验游模式，而主要亮点是将米粉传统生产业村与萨德花卉村结合在一起。这两个传统手工艺村的合作将为吸引游客、推介形象、介绍当地独特文化和促进经济发展做出贡献。

形成与发展100多年来，萨德米粉业在各方面不断发展。家庭的秘方和传统技术与先进的科技相结合，支撑着萨德米粉生产业的长久发展。

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