名厨安东尼波登Anthony Bourdain引起世界对越南美食的兴趣的方法

当被问及如何选择菜肴与公众分享时，已故主厨安东尼波登Anthony Bourdain 表示：“我们会问当地人：“你最引以为豪的食物是什么？ 如果你出门在外，离家几个月，你最想念的食物是什么？”那些最喜欢的食物和日常享受的菜肴有助于体现出他们的个性、个人历史，甚至揭示他们过去或未来的一部分。”

多年前，Anthony Bourdain 在 2002 年首次来到越南为“厨师之旅”节目拍摄美食视频时，就充分展示了这种方法。特别是，“Eating on the Mekong”这一集在一定程度上推动了越南河粉在美国的热潮，并使越南登上了美食旅游版图。

名厨安东尼波登Anthony Bourdain很喜欢中国菜。

推崇当地美食和文化

2002年，Anthony Bourdain带着非常开放的心态访问湄公河三角洲，希望在普通人的生活中找到伟大的价值。为拍摄Eating on the Mekong这一集，Anthony Bourdain来到芹苴，感慨说这就是他在电影中看到的越南形象。他赞美了河上的生活以及像意大利威尼斯一样排列在河两岸的设计巧妙的房屋。

除了自然风光和人们的生活，整集节目都致力于赞美越南传统的地方菜肴。Bourdain 啜饮着在出售给商人的小船上冲泡的咖啡。Bourdain 与一家人在他们的家中用餐，享受美味的甜苹果和用粘土包裹的、用火烤的鸭盘。Bourdain 对这些菜肴很着迷：“我的思绪现在正在盘旋。我无法想象在纽约如何享受这一切。” 他还吃燕窝，这是一道营养丰富且精致的菜肴，由燕窝、鹌鹑蛋、鸽子、枸杞、莲藕、木耳，椰子煮成。

Bourdain发现，越南农村地区不使用餐具或餐巾。相反，人们可以自由地吃饭、聊天和分享日常故事。数千年来，社区就是这样保持联系的。布尔登以欣赏的方式在影片中分享了这些价值观，及每个社区、每个地区的传统菜肴特色和文化特色。他分享道：“我完全被越南美食和周围的生活迷住了。”

对越南美食的新兴趣

2002 年，Anthony Bourdain 是一位对越南美食感兴趣的潮流引领者。正是 Bourdain 的美食之旅激发了许多世界顶级厨师探索越南。纽约餐厅 Les Halles 的老板 Philippe Lajaunie 是 Bourdain 在拍摄节目《厨房的秘密》时担任餐厅的厨师，2018年他去了越南，在胡志明小道上发现了很多东西。Lajaunie 决定在这次旅行后立即搬到越南。

附图。

如今，越南美食已成为国际美食旅游的焦点。去年 9 月，在独家品酒表调查中，该网站的读者将胡志明市评为他们最想去的美食目的地之一。

除了学习国际美食外，越南人还创造了自己的风味。从Bourdain第一次访问越南开始，当他在湄公河上旅行时享受了他一生中最好的面包之一，他不得不惊呼。2020年，Vietnam Insider还注意到，在访问越南时，许多游客，尤其是年轻人，会选择传统的当地菜肴。

在高端美食版图上，越南也首次引起了全球最负盛名的美食平台米其林的关注，河内和胡志明市于2023年6月出现在著名的美食发现指南米其林指南中。以目前的发展势头，Tasting Table将pho和banh mi评为越南美食走向世界的开端。