唐林古村的美食吸引十方游客

08:00 | 27/06/2023

唐林古村不仅以其宗教、信仰、遗迹工程和古屋而闻名,而且还拥有悠久的传统民间知识,尤其是美食文化。
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距离河内市中心45公里的唐林古村位于河内市山西市,至今仍保留着古朴之美和越南古村的风俗习惯。

唐林古村不仅以宗教信仰、遗迹工程和古屋而被称为“二王之地”,而且还拥有悠久的传统民间知识,尤其是饮食领域。

长期以来,品尝传统美食是游客来到唐林古村的宝贵体验之一。 这也是唐林的特色和魅力,给游客留下难忘的印象。

游客参观唐林古村的古屋。(图:明山/越通社)
游客参观唐林古村的古屋。(图:明山/越通社)

质朴村庄

也许在北三角洲很少有地方像唐林这样拥有许多将土地和村庄名称相结合的传统特产。

谈起唐林古村,大家都会想到蒙阜酱(tương Mông Phụ)、蔗鸡(gà Mía)、扁担烤肉(thịt quay đòn)、糯米糖糕(chè lam)、昋肠花生糖(kẹo dồi)等。所有这些产品均采用传统农业生活方式的乡村现有材料制成,代代相传。 这些都是唐林人民珍惜和保存的宝贵民间知识。

前来唐林古村时,最容易看到的画面就是百年古屋院子前摆放的一盎盎豆酱。

唐林社蒙阜村岁(Sui)闾的何友体先生家族世代以制作豆酱闻名。 从村道拐进一条小巷子,游人不禁为这仿佛只能在电影中看到的纯正越南空间所惊叹。

这座拥有 7 个房间、两头高的木屋,屋顶长满青苔,其历史可以追溯到近 3 个世纪,是连续 13 代人的住所。何先生不仅保留了古屋原样,还努力保留家族传统的豆酱制作行业。

他自豪地分享道:“我家每年为经销商和访客生产 5000到7000 升豆酱。 要想做出一批美味的豆酱,首先要有优质的原料,其次要有良好的气候条件和世代积累的技术。 正是这种“世袭”的经历,帮助我们多年来保存和创造了蒙阜豆酱品牌。“

为了能吃到一批批美味的豆酱,每年六月左右,夏日阳光最盛的时候,唐林人民就开始磨米、舂米。

之后,他们将带黄花糯米浸泡处理,放凉后培养霉菌,直到变成芥菜花一样的黄色。 这就是基准。 制作特别美味豆酱的秘诀是使用江井水——蜂窝石井水比村里其他井水更清、更甜。 之后,人们将配料装入盎中,在夏日的阳光下晒干冷却。 这是只有唐林才有的与众不同的经历。

都是鸡肉菜肴,但来自蔗鸡——唐林著名且美味的肉却有所不同。

蔗鸡是唐林的著名特产。 过去,唐林也被称为蔗者(Kẻ Mía),因此这里珍贵的鸡品种被称为蔗鸡,这是一种只供奉给神灵和国王的特产。 今天,蔗鸡被人民保存基因并发展成为唐林的高级农产品。

来到唐林古村旅游时,不能忽视美味诱人的蔗鸡。 这不仅是一种珍贵的产品,也是曾经仅供国王享用的美味特产。 这种鸡用玉米、大米、木薯饲养,体形小,皮呈红色,体重在2公斤左右时,皮会变黄。

至今,蔗鸡是一道象征丰盛富足的佳肴,常在春节或逢年过节、乡村节日时供奉祖先。 虽然不再像以前那样稀少,但这道营养丰富的菜肴仍以其本身的美味和浓郁的风味而深受食客的喜爱。蔗鸡一定要等蒸出来的肉凉了才能吸收鸡肉的香甜软嫩的口感。

唐林古村之所以成为河内附近所有家庭的有趣目的地之一,部分原因是唐林古村的美食、在这里质朴但独特的菜肴。唐林还以其独特的香气和美味的扁担烤肉而闻名。

在蒙阜庭院,游客可以通过典型的当地美食,如富儿年糕(bánh tẻ Phú Nhi)、蔗鸡,尤其是著名的扁担烤肉,充分享受传统的春节气氛。(图:明山/越通社)
在蒙阜庭院,游客可以通过典型的当地美食,如富儿年糕(bánh tẻ Phú Nhi)、蔗鸡,尤其是著名的扁担烤肉,充分享受传统的春节气氛。

制作这道菜的原料是厚皮培根、胡椒、鱼露,还有切碎的番石榴叶。 肉的调味刚刚好; 包在竹杠上,放入炭炉中烤6小时。 在此期间,烧烤器需要专注于调整火力水平,使其恰到好处,旋转杆的位置确保肉被均匀地烹饪; 看起来很好吃。

成品是一块金黄的肉,外皮酥脆,香气扑鼻。 特色甜烤肉; 其味令游人食之不厌。

唐林大约有 4-5 户家庭生产扁担烤肉; 其中东筛(Đông Sàng)村的桥文梁先生家族以制作这道菜而闻名。另外,这里的烤肉串、炸春卷、炸豆腐都不会太乏味,而是带来清淡的味道,轻松享受。 除此之外,蔬菜杂烩、什锦汤等也以新鲜度和味道吸引人。

来到唐林时另一个不容错过的特色菜是糯米糖糕。 原本是多艾(xứ Đoài)的传统特产,但唐林糯米糖糕还是有自己的味道,用简单的原料如焙干糯米粉、麦芽、鲜姜、蜂蜜、烤花生等。配上花生糖(kẹo lạc)、昋肠花生糖、糯米糖糕是一份熟悉而质朴的礼物,承载着唐林古村乃至越南村庄的灵魂。

唐林社蒙阜村岁闾的阮文雄先生家族拥有一座近400年的古屋,制作糯米糖糕的历史悠久。 与其他地区不同的是,他家出品的糯米糖糕一向柔韧,带着糖蜜、麦芽的甜味和黄花糯米、鲜姜的清香。所有成分混合在一起,创造出唐林古村熟悉的乡村特色菜。 游客参观住宿后,都会购买他家生产的糯米糖糕作为馈赠亲友的礼物。

唐林古村的烹饪菜肴仍然倾向于传统的手工方法。 虽然时至今日,一些家庭也实施了机器流水线的机械化流程, 但是有些产品还是要用手工的方法,比如煮昋肠花生糖的方法,需要注意力集中,精度高,否则就会有损失,不是想要的产品。 腌制烤肉也是如此。

最近,利用村里的原材料,唐林古村的人民创造了一道诱人而清雅的菜肴——荷花席。 荷花席内的菜品全部取自荷花植物,可直接加工,也可用来裹菜。

一个荷花席有近10道菜品,包括炸荷花瓣、荷花春卷、荷花鸡汤、炖藕等特色菜品。现在是荷花季节,荷花席的加工变得越来越方便,荷花席也受到了很多游客的喜爱。

荷花席,河内市唐林古村极具吸引力的旅游产品。(图:越通社)
荷花席,河内市唐林古村极具吸引力的旅游产品。

来自海防市安阳县安鸿社的游客黄仲义说,通常游客到某个地方旅游,都想享受美食,买东西做礼物。唐林不仅拥有迷人的风景、建筑和文化,而且这里的美食也非常丰富可口。这也是唐林与许多其他地方不同的文化。

精彩体验之旅

当今享受旅游和旅游产品的需求日益得到巩固和增强。 参观者不仅要了解产品的使用方法,更要了解产品的制作过程,从原材料的选择、加工使用的工具、时间路线、享受方式、包装、搭配。

为了满足游客的这一需求,唐林已将体验游投入运营,包括制作各种糖果(花生糖、芝麻糖、昋肠花生糖),最近又推出了南瓜子糖、糙米糖; 制作黑升蛋糕(bánh gai)、糯米糖糕。 这种形式吸引了国内外游客的参与。

除上述产品外,旅游团还打造了采集农产品、蔬菜、去蔗集市等旅游形式,例如初中生参与收获和享用从田间采集的农产品,带回古村里的餐厅加工享用。

这次旅行对国际游客也很有吸引力,烹饪加工也由游客自己制作,比如一大早去蔗集市,买些食物做一些菜,包括炸春卷(特别吸引外国游客),或者其他传统菜肴等。

随着越来越多的游客来到唐林古村,体验和享受古村美食的需求也越来越大。 利用校园大、古宅空间、美丽花园的优势,不少户家庭组织在家品尝美食的服务,吸引了大量游客。

蒙阜村的阮文雄先生的家族是游客熟悉的地方之一。 用餐区装修简单,古色古香; 传统菜肴都根据口味准备; 店主很友善,所以这个地方总是吸引很多游客。此外,何友体先生、何氏田女士、何元绚先生等家族也组织寄宿服务,出售当地特产服务游客。

每年,唐林古村迎来约 1.3到1.4 名游客(在新冠疫情之前),并且在旅游业复苏时可能会增加更多,古村的人民正在积极地多样化产品和优质服务,加强形象宣传。

唐林美食也有很多机会走近游客,向大批国内外游客介绍独特的文化。

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