越南安江省占族独具特色的牛饼

安江有三大著名的牛饼小吃，分别是小悉先生的新珠牛饼、高棉族的烤糖棕果牛饼和占族的哈孤牛饼。这些特色小吃丰富化并打造了安江省多类型小吃的品牌。

附图。

在安江省，占族人主要居住在安富县和新珠市珠丰乡。哈孤牛饼全年都有卖，其中最引人注目的是制饼师萝非阿女士的牛饼摊位，向来都吸引游客前来参观和体验这道独特的小吃。在由越南文化体育与旅游部和芹苴市人民委员会协办的2022年第九届南方民间饼干节上，制饼师萝非阿女士哈孤牛饼和南帕壤饼已荣获金奖。

制饼师萝非阿女士分享说，制作这道著名牛饼的主要材料包括糖棕果、米粉、椰奶、糖等。哈孤牛饼并不难做，但做出一个漂亮的并不容易，是因为它取决于制饼师的手艺。为了吃到美味达到标准的牛饼，占族妇女们选择购买安江省七山山区高棉族种植的松鼠米。将米浸泡在水中直到变软，然后将其磨成米粉，并与糖和糖棕果肉中挤出来的水混合在一起。

调好的原料要放6个小时以上，做出来的饼才会松软。用小平底锅烤饼，烤炭火，往锅里倒入足够的米粉量，烤的时候不要翻饼面。为了使饼的两面均匀焦黄，在木炉上加热锅盖，然后将其放在饼盘上。 一个漂亮的牛饼一定是金黄色、松软的，但如果饼烧焦了或者火候掌握不好，饼的内部没有熟透，那就算是失败了。

哈孤牛饼是占族的传统菜肴，常用于占族的节日、婚礼、订婚等场合，但近年来已成为流行的小吃。来到这里，看着制饼师萝非阿女士和占族妇女一边烤牛饼，嘴角挂着灿烂的笑容，游客将永远不会忘记珠峰占村的饮食文化之美。制饼师萝非阿女士透露，她从事牛饼和占族传统饼制作行业已经有20多年了。

名为牛饼摊，其实只是路边的一个小摊，摆着几张桌椅，供顾客坐下来吃或等着取饼。几年来，每天早上，摊位上总是挤满了顾客，顾客满意的笑容让萝非阿女士的手艺更上一层楼。每逢省内外节假日，她经常受邀到各地方展示手艺。如果有人好奇，想要自己做哈孤牛饼，她向来都全心全意地传授如何烤饼，如何烤出美味的饼。

安江省游客阮文义先生手里拿着热腾腾的牛饼，他分享道：“我知道哈孤牛饼是安江占族的传统菜肴，但我从未有过机会品尝它。今天亲眼看着制饼师萝非阿女士的手艺，看着牛饼的金黄色及其散发出的淡淡的香气，确实很诱人。”

安江省投资贸易促进中心主任黎忠孝表示，哈孤牛饼已被列入安江省旅游指南。最近，参观珠峰占村的国内外旅游团对制饼师萝非阿女士和其他占婆族妇女制作的哈孤牛饼非常关注和感兴趣。

哈孤牛饼满足于干净、美观、香、味美、营养、价廉的标准。黎忠孝主任表示，最重要的是，无论顾客是否买饼，制饼师都保持开放和友好的态度。正是这种江河文化特色，让游客每次来到这里都对哈孤牛饼留恋不舍。