旅游杂志《孤独星球》：到越南该吃米饭

长期以来，越南农业以种植水稻为主，越南饭菜中主食是米饭。现在，除农村地区外，生活在城市的人早上很少吃米饭。米饭是越南人的家常主食，但有很多烹制的方法。这本杂志也透露，除了一般的白米饭外，游客也应该尝尝炒饭、碎米饭或粥。此外，游客也能找到用糯米煮的饭。糯米可配木鳖子、黑豆、玉米、花生等材料做成不同味道的糯米饭。

碎米饭。

《孤独星球》也建议游客尝一尝越南的凉拌薄饼皮。这是年轻人喜欢的小吃，材料有用于卷春卷的薄饼皮、青芒果丝、鹌鹑蛋、虾干、香菜、炒花生和蘸料。

另一道菜是春卷。在越南不同地方，春卷的馅和饼皮也不同，但都用油煎得脆脆的。此外，还有又软又清淡的夏卷，馅里有虾、猪肉、生菜和米线。

*昔日，碎米饭是农村地区普通劳动者吃的日常便饭，后来碎米饭跟着他们从农村来到繁华城市，颇受城市普通劳动阶层、学生、大学生、公务员等的欢迎。当时，碎米饭被取个名字叫“穷人饭”，因为碎米饭是利用加工时大米头部脱下的小白点和被碎的大米颗粒来煮成的。如今，碎米饭不再是穷人的饭，而是西贡人男女老少喜欢吃的饭。

碎米饭不仅有碎米，还要加上红亮且微微有点焦的烤排骨、清绿色的葱、白色的萝卜丝和橙色的胡萝卜丝等等。一切合在一起带来美味爽口的感觉。

想做好吃的碎米饭，要从选原料、配置香料配料等做起。做碎米饭的原料都是好找到的东西，如靠排骨、猪皮丝、肉饼和单面鸡蛋等，配以鱼露制成的酸甜汁同吃。如 此的简单就迷住了西贡人家家户户。可能是因为越南南方人本来不拘小节，只要好吃就可以接受。

对首次品尝西贡碎米饭的人，这道美食最奇怪的是吃的时候用匙子和叉子而不像别的传统菜肴用筷子。

为了更广泛地向国内外食客推介碎米饭这一特产，多家高档餐厅专门服务碎米饭，将朴素无华的碎米饭“更上一层楼”。但无论是在路边的小饭店还是豪华的高档餐厅，碎米饭的主要原料仍没有改变。

可以说，碎米饭不再是困难时期的见证者，而变成了越南南部饮食文化的特色。碎米饭在西贡各条街道、巷口流行，因为，对西贡人来说，吃碎米饭不仅仅是吃一顿饭，更是南方人情感丰富、平易近人的体现。