美味诱惑，越南人下田捉老鼠！

附图

每年农历9月到12月（即贩卖田鼠肉的季节），古勇乡集市就会聚集一大批贩卖田鼠肉的小贩和购买田鼠肉的顾客。

下午三点，十多名小贩开始在集市里出售经过稻草烧制处理的田鼠。

据这些小贩称，近年来，田鼠肉不仅成为当地民众喜爱的特色美食，而且还受到河内、兴安、北宁等地民众的青睐。

古勇乡乡民将田鼠肉视为当地特色美食，同时这道美食也是许多当地人的童年记忆。

古勇乡北村一队的阮氏理（生于1974年）一家就有五个人抓田鼠。每当天微微亮时，他们就从家出发前往田野、池塘等地，甚至是到越南的北宁省、河南省的田野去捕捉田鼠。下午两点多才回来，匆匆吃完饭就开始处理田鼠，以便及时交货给顾客。

他们逐批将田鼠倒入桶中以作初步处理。阮氏理家的捕鼠5人组，每个人都有20多年捉鼠经验。

阮氏理一家对这次在海阳省四圻县（huyện Tứ Kỳ, Hải Dương）捕获近50公斤田鼠的大丰收感到高兴。除去成本费用，人均收入50万-70万盾/日。

对于被捕后就死掉的田鼠，古勇乡乡民一般会将其丢弃。为了减少田鼠死亡，他们还会用风扇给它们吹风散热。

随后，会有专门的人着手处理这些田鼠，古勇乡北村一队的阮贵兴表示，要先倒热水烫毛、刮完毛后清洗干净，擦干再交给顾客或按顾客的要求用稻草进行烘烤。

阮氏理家的田鼠肉通常是由顾客前来自取，拿回去自行烹饪并与亲朋好友共享，或供应给饭店。阮氏理表示，她刚将一单10公斤以上的田鼠肉送往义安省。

金城县一名饭店老板表示，她每次从阮氏理家购买将近10公斤的田鼠肉，都要确保是否新鲜、香嫩、肉肥。正因为田鼠肉的独特风味，她家饭店的顾客都喜欢点由田鼠肉制作的菜肴，如油炸田鼠肉、白切田鼠肉、焖田鼠肉、狗肉田鼠等。

目前，田鼠肉售价为13-16万盾/公斤，烤田鼠则为20万盾/公斤。

阮氏理点燃草堆，准备烤田鼠。

烤好的田鼠金黄酥脆、油光炸裂、肉香四溢。

农忙过后，正是田鼠最肥嫩的时节，田鼠肉鲜香可口且无骚味。

金城县金良乡(xã Kim Lương, Kim Thành)的杜氏草表示，她小时候在古勇乡就吃过一次田鼠肉，她到现在都还印象深刻，当地很多人都喜欢吃这道美食。

对于卖田鼠肉的人来说，他们只要看一眼就能分辨出是田鼠还是家鼠。

据古勇乡乡民表示，加工处理田鼠肉，要有技巧，尤其要除掉田鼠大腿上的淋巴腺。

为了使这些田鼠有个好卖相，古勇乡乡民从捕捉到加工都花费了不少心血和精力。这几天，只要到古勇乡走走，就不难发现到处都有加工处理田鼠的景象。