竹筒烤牛肉

附图。

挑选牛肉和腌制是竹筒烤牛肉最难的步骤。厨师一般会选用嫩软的牛犊肉，将牛肉洗净，用胡椒、香茅、葱花、七叶兰、蒜末、鱼露、糖等调料腌制。

将15-20厘米厚的竹筒内外洗净晾干。牛肉腌好，放入竹筒中，用锡纸将竹筒的一端封住，放在木炭火上烤约20-30分钟，不断翻转，等到牛肉出水飘香就从烤架上取下，用刀劈开一段竹筒，露出烤肉，装盘享用。

竹筒烤牛肉的吃法因地而异，可蘸豆酱、酱油、柠檬胡椒盐、青辣椒盐，也可配米粉和饮料食用。

竹筒烤牛肉做法不难但颇为讲究，因美味可口，味道独特，如今已现身多家大餐厅。