苏苏餐厅——北京最佳越南餐厅

厅老板娘李雪柏

没有广告牌、也不搞宣传，但每天中午和晚上，苏苏餐厅总是顾客盈门。一到节假日，若不先预定，要等很久才有座位。

餐厅老板娘李雪柏告诉记者：“我们这个老店冬天的时候只能服务60个人。夏天的时候，我们的小院开了以后，我们能够服务到80个人左右。三月到十月是我们的旺季。大家都很喜欢在院子里，特别是树荫下用餐，很有东南亚的感觉。因为座位有限，所以开业第一天到现在我们都实行预约。”

苏苏餐厅藏身于北京一条小胡同里，距著名景点故宫不到1公里。从外面看，餐厅就像一间传统四合院，除了新鲜、可口的美食外，这个特点也是让顾客对餐厅感觉亲切的因素之一。

餐厅老顾客杨文军说：“午饭或晚饭喝碗米粉就感觉很舒服，而且它的营养还够一下午的。不管在菜的口味上还是做工上，它的配料都让人很舒服。环境呢，这是一间四合院嘛，所以呢，约朋友聊天或喝酒，这种环境都很方便沟通、方便交流。这里露台非常美，所以夏天的时候，跟朋友聚聚聊聊天非常舒服的。”

另一位顾客张琼说：“之前呢，我和我的朋友经常来这里聚会，我们在这里吃晚餐，然后在二层喝点酒。这里河粉的味道是比较正宗的味道，与我去越南时吃过的味道是一样的，尤其是牛肉河粉，汤水的味道非常足。这里的环境也非常好，对于我们年轻人很放松。音乐也好听。这说明老板很有品味。”

餐厅于2011年开业，是现从事文化领域工作的李雪柏和她的先生乔纳森，一位对饮食很有品味的美国记者，数月精心筹办的结果。

对李雪柏来说，开一家越南餐厅是不难做的决定，因为她和先生都喜欢越南菜。这也是苏苏餐厅得以成功开业的原因之一。

李雪柏说：“我们从开业到现在都要求我们的原材料要新鲜，因为越南菜的要求就是新鲜的。还有一个客观原因，因为我们的库房、厨房都比较小，所以我们基本上都是当日菜。有时候到八点钟，大家来吃河粉或者其他一些菜，我们都尽了。第二个方面是，我们不使用任何添加剂。我们所有东西都是原汁原味。河粉的汤要煮20个小时，吕望烤鱼要拿当天新鲜的鱼去腌制。我们对食材原材料的要求非常高。还有，我们的厨师阿权，2011年来到我们这儿工作，他是一个天才。”

被誉为餐厅灵魂的培育者，苏苏餐厅厨师长、越南厨师黎玉权一向对各种美食有着严格的要求，从选料、烹饪，到摆盘、上菜并向顾客介绍各种菜的来源和意义，所有环节都十分讲究。不仅如此，餐厅的菜单要根据季节更换，一向确保丰富性。更重要的是，一方面要保持传统烹饪方法，另一方面要根据食客的口味和偏好改进。

黎玉权说：“烹饪要确保美观，让顾客就算在越南吃过，来到这里也感觉各方面都有提升。为此，我在配料、摆盘上做了些创新，使之更协调、更有吸引力。”

本来只打算开一家越南餐厅，但因为受到各个美食网站的好评，特别是被美国有线电视新闻网（CNN）和世界一流旅游网猫途鹰（Trip Advisor）评为“北京最佳越南餐厅”，李雪柏夫妇决定在原苏苏餐厅附近重开一家更大的苏苏餐厅。同时还开一家专门在上午卖河粉的苏苏河粉店，向食客提供早餐。

李雪柏的愿望是重现餐厅最受欢迎的河粉在家乡越南常见的场景，就是在路边小店卖。她希望，河粉店能做成连锁，开在北京各条街道。