海阳省绿豆糕——传统风味

附图

绿豆糕制作并不难，但制作过程却蕴含着形成这种越南北部民间特产独到品质的独特家传秘诀。糖、猪油或食油等绿豆糕制作原料一定要经过仔细挑选。

绿豆糕虽原料种类少，主料为绿豆、精糖、猪油、柚花精油及椰油，但制作过程却很讲究。上述原料要按照一定比例混合。若使用猪油的话，要选择新鲜的肥猪肉，熬煎时要小火，使猪油更清香。火候掌握得好才能熬出好的猪油，若火太大，绿豆糕会有焦味，反过来，火太小，绿豆糕也会不香，缺了“油而不腻”的口感。

加原料要严格监督。绿豆、糖等原料产地要明确，质量要有保证。绿豆颗粒均匀，熟透，无霉菌，最好的是绿皮黄心，这种绿豆做成的糕点定然美味可口。绿豆放进一个现代化干炒机，确保其干净，不掺沙尘。干炒后去皮，磨成粉并与其他原料拌好，然后做成糕。

1945年，海阳市（县级市）有诸多绿豆糕品牌，但宝轩和苣香绿豆糕最有名。宝轩绿豆糕品牌由阮氏绒女士一手创造。辛辛苦苦好多年，宝轩最终成为海阳省二十世纪六十至七十年代最具规模的绿豆糕店。

据当地老人回忆，宝轩是海阳市制作绿豆糕的首个门店，每次宝轩门店进原料，小镇都会比平时更加热闹。承载着白糖的火车一列接着一列从随和运往海阳，满载绿豆的各艘大船从陆南（Luc Nam）驶来，屠宰场的猪油也连绵不断地送往宝轩仓库，生产厂连夜加班生产，一直热闹非凡。

目前，海阳绿豆糕已销往世界多国市场，深受消费者的青睐。为打进外国市场，海阳绿豆糕制作商经常改进技术，提高产品质量。以前的绿豆糕只能存放一周或半个月，而现在，若存放在阴凉处，绿豆糕保质期可达一年。

越南海阳省现有数百个绿豆糕品牌，如原香、宝龙、伯进、嘉宝等。海阳省绿豆糕包装仍保留了“宝轩时代”的特征，即以黄色和红色为主。

目前，越南海阳绿豆糕已经成为节假日送给亲朋好友的民间特产。旅居国外的海阳人乃至越南人每次回国都不忘买几盒绿豆糕作为礼物。而造访海阳省的游客也都希望品尝这种美味糕点，同时不忘买了送人。香甜美味的绿豆糕一直是海阳人的骄傲。