清化烤虾卷

在寒气料峭的日子，坐在火红的炭炉边品尝香气扑鼻的清化烤虾卷实在再美不过了！

清化海域盛产十多种虾，主要是对虾，肉味鲜嫩柔韧。虾蒸熟去壳手工捣烂；五花肉切片煸炒切粒；粉皮剪碎。把这些原料加入猪板油片、干葱茸、鱼露、胡椒面和少量木鳖果肉拌匀，下油锅旺火快炒做馅。用3厘米长的粉皮包馅做成比拇指大的卷儿，用竹条夹住在旺火炭上烤至板油溢出，卷儿变得油光滑亮即可上盘。蘸汁用鱼露加糖醋配以香菜、泡菜品尝，特别是不可缺少腌无花果，其酸涩味可减轻卷儿的肥腻，百吃不厌。